Enciclopedia gastronomica brasileira
Uma Wikipedia visual sobre comidas tipicas brasileiras, com pratos, regioes, ingredientes, historias e curiosidades para estudar ou apresentar.
Catalogo
Prato de feijao preto com carnes, acompanhado de arroz, couve, farofa e laranja.
Bolinho de feijao-fradinho frito no azeite de dende, geralmente servido com vatapa, caruru e camarao.
Quitute mineiro feito com polvilho e queijo, famoso pela casquinha firme e interior macio.
Ensopado de peixe ou frutos do mar com temperos frescos; varia entre versoes baiana e capixaba.
Caldo amazonico servido quente, preparado com tucupi, jambu, goma de mandioca e camarao seco.
Tradicao de assar carnes na brasa, associada ao convivio, ao campo e a cultura gaucha.
Preparacao de milho ralado cozida na palha, doce ou salgada, muito presente em Goias e festas juninas.
Doce pernambucano de massa finissima enrolada com goiabada, reconhecido como simbolo cultural local.
Prato completo com feijao engrossado, arroz, bisteca, couve, ovo e banana frita.
Prato paraense feito com folhas de mandioca brava cozidas por longo tempo e misturadas a carnes.
Receita de arroz perfumado com pequi, fruto marcante do Cerrado e da cozinha goiana.
Ensopado paranaense de carne cozida lentamente, servido com farinha de mandioca e banana.
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Artigo em destaque
A cozinha brasileira se formou pelo encontro de tecnicas indigenas, africanas, portuguesas e de muitos outros grupos imigrantes. A mandioca, o milho, o feijao, os frutos nativos, as carnes, os temperos e os modos de preparo foram se misturando de acordo com o clima, a economia e a historia de cada regiao.
Por isso, uma mesma ideia culinaria pode ganhar muitas versoes: a moqueca muda entre Bahia e Espirito Santo, o cuscuz varia pelo pais, e pratos com mandioca aparecem do tacaca amazonico ao barreado paranaense.
Regioes
Tucupi, jambu, mandioca, peixes de rio, acai, cupuacu e tecnicas indigenas fortes.
Dende, coco, milho, carne de sol, frutos do mar, doces de festa e pratos de grande influencia afro-brasileira.
Pequi, guariroba, milho, arroz carreteiro, peixes do Pantanal e sabores do Cerrado.
Feijao, queijo, cafe, massas, quitandas, comida de boteco e pratos urbanos historicos.
Churrasco, erva-mate, pinhao, massas, cucas, embutidos e cozidos de longa preparacao.
Glossario
Caldo amarelo extraido da mandioca brava, usado em pratos amazonicos.
Erva amazonica conhecida pela leve sensacao de dormencia na boca.
Azeite de cor intensa, muito presente na cozinha baiana.
Amido da mandioca usado em paes, biscoitos e quitandas.
Fruto aromatico do Cerrado, tradicional em arroz e galinhada.
Folha moida da mandioca brava, base da manicoba apos cozimento prolongado.
Historia
Referencias
